קודם כל – למה קרם חמאה שוויצרי ?
- הוא טעים בטירוף !
- הוא רך מצד אחד ויציב מאד מצד שני מה שמאפשר זילופים מהממים
- מאד קל לעטוף איתו
- אפשר להניח עליו אלמנטים מבצק סוכר ודפי סוכר בלי לבודד
- הוא יציב בטמפרטורת החדר
- מאד קל להוסיף לו טעמים
הסודות להצלחה שלו
- להשתמש במיקסר חזק
- להקציף את המרנג לפחות 15 דקות
- חמאה רכה כמו משחה – לא רכה מידי ולא קשה
- אחרי שמוסיפים את החמאה לערבב לפחות עוד חמש דקות
- בסוף, לערבב עם מרית לפחות שתי דקות להוציא את כל האוויר
אז… המתכון :
- 165 גר' חלבון ביצה
- 247 גר' סוכר
- 330 גר' חמאה רכה
- קמצוץ מלח
- חצי כפית וניל
- לפסטר את החלבונים עם הסוכר כמו מרנג רגיל מעל סיר מים רותחים תוך כדי עירבוב בלתי פוסק עד ל55 מעלות או עד שלא מרגישים גרגירי סוכר בין האצבעות בכלל
- ברגע שמגיעים לחום הנכון, מעבירים למערבל ומקציפים לפחות 15 דקות עד שהתערובת קשה ולגמרי קרה
- להנמיך מהירות, ולהכניס את החמאה בהדרגה בגושים קטנים
- כשכל החמאה בפנים, להקציף במהירות מקסימלית עוד עשר דקות. הקרם יהפוך לקצת נוזלי וגרגירי ואז יחזור למרקם יפה
- להוסיף את הוניל והמלח ולערבב עם מרית כשתי דקות
איך שומרים אותה ?
– בטמפרטורת החדר לשימוש באותו יום
– במקרר לשימוש באותו שבוע
– במקפיא עד שלושה חודשים. – הפשרה דרך המקרר
אפשר לאחר הכנה, לערבב כל צבע או כל טעם
בהצלחה!
